Le fufu d’igname, un plat très apprécié au Togo

Connaissez-vous le fufu ou foufou d’igname, le plat plus apprécié à Kpalimé, la ville touristique du Togo ? La cuisine togolaise, riche et variée, est influencée par les traditions locales, les ingrédients disponibles et les influences culinaires de la région. Un des plats incontournables au Togo est le fufu d’igname (ou foufou). En réalité, le fufu d’igname est un plat traditionnel populaire dans de nombreuses régions d’Afrique, de l’Ouest et d’Afrique centrale. Il s’agit d’une pâte épaisse préparée à partir d’igname.

QU’EST-CE QUE L’IGNAME ?

L’igname est une plante tropicale à tige grimpante, dont le tubercule, très volumineux et allongé, a une chair farineuse et un gout fin et délicieux.

L’igname est un tubercule comestible, une plante vivrière cultivée dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales du monde. C’est une source importante de nourriture pour de nombreuses populations, en particulier en Afrique, en Asie et dans les Caraïbes. L’igname est riche en amidon et constitue une source importante de glucides dans l’alimentation humaine. Il existe différentes variétés d’ignames, chacune avec ses propres caractéristiques de goût, de texture et de couleur.

Comment préparer le fufu d’igname ?

Voici comment est généralement préparé le fufu d’igname :

1. La sélection de l’igname

On commence par choisir des ignames de bonne qualité. Selon la région d’où elle est originaire, l’igname à une forme et un gout spécifique. Elle est pelée pour retirer la peau extérieure épaisse.

2. La cuisson

Les morceaux d’igname pelés sont cuits dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Une fois cuits, les morceaux d’igname sont retirés de l’eau.

3. Piler les morceaux d’ignames cuits

Cette étape consiste à concasser les morceaux d’igname cuits à l’aide d’un pilon et d’un mortier. C’est une opération qui demande un peu d’effort. Parce que l’igname est pilée jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Pendant cette phase, on utilise parfois de l’eau chaude à la préparation pour obtenir la consistance désirée.

4. Former les boules

Une fois la pâte d’igname obtenue, on la façonne en boules ou en portions individuelles. La pâte est souvent servie comme accompagnement pour une variété de sauces incalculables. Par exemple, dans la région de Kpalimé, le fufu s’accompagne souvent de « fufudéssi » qui signifie littéralement « sauce de fufu ». En pays Bassar l’accompagnement serait plutôt la sauce de Gombo sec appelé « yimoclou »  sauce « goussi » (sésame) ou encore sauce arachide, parmi tant d’autres. Le fufu d’igname est apprécié pour sa texture et sa saveur douce, pour accompagner les sauces

La ville de Kpalimé, une ville réputée pour le fufu d’igname

Kpalimé, paisible cité nichée dans les collines verdoyantes du Togo, rayonne non seulement par sa beauté naturelle, mais aussi par son héritage culinaire précieux. Cette ville pittoresque est reconnue comme un haut lieu de la tradition gastronomique, et plus particulièrement pour sa contribution unique au monde de la cuisine : le fufu d’igname.

Les rues animées de Kpalimé regorgent d’arômes envoûtants, révélant le cœur vibrant de cette communauté où le fufu d’igname est bien plus qu’un simple plat. Préparé avec amour et expertise, ce mets traditionnel est le fruit d’un processus méticuleux, débutant avec des ignames soigneusement sélectionnées, épluchées et cuites jusqu’à l’obtention d’une texture parfaite.

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